Ingredients
- 500 g reife frische Erdbeeren
- Espelette-Pfeffer nach Belieben
- 50 g Zucker
- 325 g Vollmilch
- 95 g Sahne 35 %
- 60 g Milchpulver
- 95 g Zucker
- 35 g Glukose
- 54 g Trimolin (Invertzucker)
- Für Invertzucker
- 750 g Zucker
- 360 g Wasser
- 0,75 g Weinsteincreme (Weinsäure) oder 0,75 g Zitronensäure oder 8 ml Zitronensaft (0,75 g = TL)
- Material
- Thermometer
- mittelgroßer Topf
Instructions
Invertzucker
Alles in einen Topf geben. Bei hoher Hitze kochen und auf 114 °C bringen, dies kann 20 bis 30 Minuten dauern. In ei- nen kalten Behälter füllen. Ihr Invertzucker ist fertig!
Eiscreme
1. Machen Sie ein Erdbeerpüree, indem Sie die Früchte mit dem Zucker zerdrücken, dann in einem Kochtopf 1 Minute köcheln lassen und verrühren. Durch ein Tuch passieren. Mit Espelette-Pfeffer nach Geschmack würzen.
2. Milch und Sahne auf 35 °C erhitzen, Zucker und Glukose mischen und hinzufügen.
Bei 60 °C das Milchpulver hinzufügen, dann die Mischung auf 85 °C bringen. Die Trimoline und das Erdbeerpüree hin- zufügen.
3. Verrühren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, dann in der Eismaschine zubereiten.
Rezept : Yves Jehanne
