Ingredients
- Für den Eischnee:
- 4 Eiweiß (ca. 150 g)
- 50 g Puderzucker
- 1 l Vollmilch
- Für die Vanillecreme:
- 500 g Vollmilch
- 4 Eigelb
- 120 g Puderzucker
Instructions
1. Die Eier aufschlagen und jeweils das Eiweiß vom Eigelb trennen.
2. Die Milch in einen großen Topf geben und bei schwacher Hitze (ca. 85 °C) erhitzen. Vorsicht, die Milch darf nicht kochen!
3. Das Eiweiß in eine Rührschüssel geben und zunächst bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, dabei den Streuzucker allmählich einarbeiten. Die Geschwindigkeit zum Schluss erhöhen, bis das Eiweiß fest ist.
4. Aus dem Eischnee mithilfe eines Löffels Kugeln von 5 bis 6 cm Durchmesser formen und in die siedende Milch geben. Das Eiweiß 5 Minuten lang garen und dabei einmal wenden. Mit einer Schaumkelle aus der Milch entnehmen und auf saugfähiges Papier legen.
5. Die Milch durch ein Sieb schütten und 500 g davon für die Vanillecreme verwenden.
6. In einer Schüssel die Eigelbe und den Streuzucker zu einer weißlichen Mischung verquirlen.
7. Die Milch in einen Topf geben. Die längs aufgeschnittene und ausgeschabte Vanilleschote mit den Vanillesamen hineingeben und die Milch zum Kochen bringen.
8. Die Eigelbmischung in die kochende Flüssigkeit geben und mit einem Spatel vermischen. Bei schwacher Hitze (82 °C) zur Rose abziehen (bis die Creme dicklich wird).
9. Mit einer gelochten Frischhaltefolie abdecken, damit der Dampf entweichen kann. An einem kühlen Ort abkühlen lassen und die Creme durch ein Sieb passieren.
10. Die Creme auf 4 Schalen verteilen, das Eiweiß daraufgeben und mit den Mandelsplittern dekorieren.
Rezept : Anne Leick (Carnet de Saveurs)
Notes
Man kann das Hauptrezept nach Belieben variieren: Vanillecreme und Eiweiß in Kombination mit rosa Pralinés, oder mit Mandel- chips ... Hier hat Anne Karamell benutzt.
