Ingredients
- 300 g Macaroni Le Moulin 1704
- 1 große Aubergine
- 400 g gehäutete Tomaten (oder Tomatenpassata)
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g gesalzener Ricotta
- frische Basilikumblätter
- einige Kirschtomaten, geviertelt
- Olivenöl
- 200 ml Pflanzenöl (zum Braten)
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Die beiden Enden der Aubergine abschneiden, dann den Rest in Streifen schneiden. In der Zwischenzeit das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem kleinen Topf erhitzen.
- Sobald das Öl Frittiertemperatur erreicht hat (etwa 180 °C), eine Handvoll Auberginenscheiben hineinlegen und frittieren, bis sie goldbraun sind. Dann herausnehmen und diesen Schritt wiederholen, bis alle Auberginenscheiben fertig frittiert sind. Dann beiseitestellen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen. Die Knoblauchzehen klein schneiden und braten, bis sie braun sind.
- Die geschälten Tomaten (oder Passata) in die Pfanne geben und auf niedriger Stufe kochen lassen. Mit einem Holzlöffel umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sobald das Wasser kocht, die Macaroni Le Moulin 1704 hinzugeben und gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen.
- Wenn die Nudeln fast gar sind, ¾ der gebratenen Auberginenscheiben und einige Basilikumblätter in die Tomatensauce geben. Dann eine kleine Tasse des Nudelwassers in die Sauce geben, umrühren und eine weitere Minute kochen lassen.
- Sobald die Nudeln gar sind, abseihen, in die Sauce geben und gut vermengen.
- Etwas gesalzenen Ricotta in die Pfanne reiben und unterrühren, bis er geschmolzen ist.
- Vor dem Servieren mit den restlichen gebratenen Auberginen, den Basilikumblättern, einigen Kirschtomaten und der Ricotta Salata garnieren.
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