Léa Linster gilt als gastronomische Ikone, nicht nur, weil sie als erste Frau den renommierten Bocuse d’Or gewann. Schon mit 25 Jahren trat sie das Erbe ihres geliebten Vaters Émile an und verwandelte den einstigen Familienbetrieb in Frisange, ein Café mit Tankstelle, Kegelbahn und Gästezimmern, in ein Restaurant ersten Ranges. Ihr außergewöhnliches Talent wurde mit einem Michelin-Stern gewürdigt, und sie inspirierte viele durch ihre Kochbücher und Fernsehauftritte. Die Krönung ihres Erfolgs: Ihr Sohn Louis, der in ihre Fußstapfen trat und es nun ebenfalls zum Sternekoch geschafft hat und jüngst von Gault&Millau als Luxemburger Koch des Jahres ausgezeichnet wurde!
Ingredients
- 4 mittelgroße weiße Zwiebeln
- 60 g Butter
- 40 g Weizengrieß
- ¼ l Riesling
- ca. ¾ l Geflügelbrühe oder -fond
- 150 g Sahne
- 2 Eigelb
- 80 g Parmesankäse, frisch gerieben
- feines Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Für die Einlage
- 4 dünne Scheiben Baguette
- 30 g würziger Hartkäse, gerieben
- 2 EL Schnittlauchröllchen, fein geschnitten
Instructions
- Zwiebeln schälen, je nach Größe in Viertel oder Sechstel schneiden, dann in möglichst feine Scheiben und in einem großen Topf bei milder Hitze in der Butter langsam glasig anschwitzen.
- Den Grieß dazugeben, gut untermischen, mit Riesling ablöschen und mit der Geflügelbrühe aufgießen. Das Ganze gute 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zwiebeln ganz weich sind.
- Sahne, Eigelb und Parmesan miteinander vermischen. Suppe vom Herd nehmen, Sahnemischung unterrühren, so dass die Suppe leicht gebunden wird. Ggf. nochmals sanft erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Einlage
- Die Grillfunktion des Backofens vorheizen.
- Baguettescheiben von beiden Seiten unter dem heißen Grill hellbraun toasten.
- Getoastete Scheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, eine Seite mit reichlich Käse bestreuen und unter dem Grill goldbraun gratinieren.
- Suppe auf 4 vorgewärmte Suppenteller verteilen, mit reichlich Schnittlauch bestreuen und mit jeweils einer gratinierten Baguettescheibe garnieren und servieren.
Rezept: Léa Linster
