Ingredients
- 1 kleine Schalotte
- 1-2 Knoblauchzehen
- 4-5 EL Rapsöl
- 100 g TK-Erbsen, aufgetaut
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Kokosmilch
- 1-2 Zweige Minze
- Zitronensaft
- 200 g Bandnudeln
- 1 Handvoll Pflücksalatmischung
- 1 Handvoll Kräuter, z. B. Kresse
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Fenchelknolle
- 1 gelbe Paprikaschote
- 500 g Riesengarnelen, küchenfertig
- 4 Kiwis
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- Kresse, zum Anrichten
Instructions
1. Für das Dressing die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte davon in 1 EL heißem Öl glasig anschwitzen.
2. Die Erbsen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, die Brühe angießen und zugedeckt in ca. 5 Minuten weich garen. Die Kokosmilch hinzuge- ben und alles fein pürieren. Die Minze waschen, trocken schütteln, fein hacken und untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschme- cken, in Schälchen füllen und auskühlen lassen.
3. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
4. Pflücksalatmischung und Kräuter verlesen, waschen und trockenschleu- dern. Fenchel und Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden.
5. Die Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Restliche Schalotte und übrigen Knoblauch in 2 EL heißem Öl andünsten, die Garnelen hinzufü- gen und mitbraten, bis sie gar sind. Leicht salzen.
6. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kiwis schälen und längs halbieren. In heißem Öl auf der Schnittfläche anbraten, bis sie etwas Farbe haben.
7. Die Nudeln nach Belieben kürzer schneiden, mit Pflücksalat, Kräutern, Fenchel und Paprika mischen und auf Teller verteilen. Die Garnelen undKiwihälften daraufgeben. Alles mit Kresse bestreuen und mit dem Dres- sing servieren.
