Ingredients
- 1 Flasche (330 ml) Battin IPA
- 1 Päckchen (7 g) aktive Trockenhefe
- 25 g geschmolzene ungesalzene Butter
- 20 g Zucker
- 1 TL Salz
- 500 g Mehl
- 200 g Natron
- 1 großes Eigelb
- 1 EL Wasser
- grobes Salz, optional
Instructions
- In einem kleinen Topf das Bier auf 40 °C erwärmen. Vom Herd nehmen und die Hefe einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Butter, Zucker, Salz, Bier-Hefe-Mischung und 350 g Mehl in einer großen Schüssel mit der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Nach und nach das restliche Mehl unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht (der Teig bleibt klebrig).
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 6-8 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die Teigkugel in eine gefettete Schüssel legen und einmal umdrehen, um die Außenseite einzufetten. Zugedeckt bei an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
- Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Teig mit der Faust zusammendrücken. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, in 8 Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Jede Teigkugel zu einem 30 cm langen Strang rollen und in 8 Stücke von 2,5 cm Länge schneiden.
- 1 Liter Wasser mit dem Natron in einem Topf zum Kochen bringen. Jeweils 12 Nuggets auf einmal in das kochende
Wasser geben. 30 Sekunden kochen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Nuggets auf gefettete Backbleche legen. In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und die Nuggets damit bestreichen. Nach Belieben mit grobem Salz bestreuen. Im Ofen 10 bis 12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Brezeln aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
