Ingredients
- Teig:
- 100 g Butter
- 120 ml lauwarme Milch
- 200 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig
- 450 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- ½ TL Salz
- 1 TL Zimt
- Füllung:
- 50 g Butter
- 140 g brauner Zucker
- 3 TL Zimt
- Zum Bestreichen:
- 1 Ei
- Für das Frosting:
- 200 g Puderzucker
- 1 Zitrone
Instructions
- Für den Teig Butter in einem Topf bei geringer Hitze zerlassen und anschließend die Milch darin leicht erwärmen. Den BÖCKER Reinzucht-Sauerteig zerbröseln und zusammen mit Mehl, Zucker, Eiern, Salz und Zimt sowie der lauwarmen Butter-Milch-Mischung mit dem Knethaken für mindestens 5-10 Minuten zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in einer Schüssel, mit einem Baumwolltuch abgedeckt, für 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Den Teig zu einer Kugel formen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche rechteckig und etwa 1 cm dick ausrollen.
- Für die Füllung 40 g Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen und braunen Zucker und Zimt unterrühren. Die Füllung gleichmäßig auf den Teig streichen.
- Von der langen Seite her den Teig vollständig aufrollen und mit einem Messer in ca. 4 cm dicke Scheiben aufschneiden. Die Zimtschnecken nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen und mit einem verquirlten Ei bestreichen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und in dieser Zeit die Zimtschnecken nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Die Zimtschnecken anschließend 25-30 Minuten backen.
- Für das Frosting Puderzucker und den Saft einer Zitrone glatt verrühren, über die warmen Zimtschnecken geben und warm oder kalt servieren.
Rezept und Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG
