Ingredients
- Für den Graham-Mürbeteig
- 50 g Vollkornmehl
- 23 g Butter
- 25 g Buchweizenmehl aus dem Ourtal
- 1 g Zimtpulver
- 10 g Milch
- 1 g Backpulver
- 20 g Akazienhonig
- eine Prise feines Salz
- Für den Mürbeteigboden
- 170 g Graham-Mürbegebäck (siehe oben)
- 30 g Vergeoise-Zucker (Vergeoise blonde - heller Zuckerrübenzucker)
- 35 g geschmolzene Butter
- Für den Käsekuchen
- 100 g Eiweiß
- 10 g Waldmeistersirup
- 40 g feiner Zucker
- 50 g Eigelb
- 125 g frischer Schafskäse von An Dottesch
- 35 g T55-Mehl
- 15 g Maisstärke
- 50 g frische Sahne
- 50 g Philadelphia Frischkäse
- 35 g feiner Zucker
- 18 g geschmolzene Butter
- ½ Vanilleschote
- 40 g flüssige Sahne
- Für die Erdbeer-Frischkäse-Mousse
- 160 g Erdbeerpüree
- 330 g Schlagsahne
- 25 g Waldmeistersirup
- 2 ½ Gelatineblätter
- 230 g frischer Schafskäse von An Dottesch
- frische Erdbeeren zur Dekoration
Instructions
Graham-Cracker-Mürbegebäck
1. Die trockenen Zutaten mischen, dann die weiche Butter, die Milch und den Honig hinzufügen, bis eine homogene Teigmasse entsteht.
2. Den Teig mindestens 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
3. Den Mürbeteig 3–4 mm auf Backpapier ausbreiten und im Backofen bei 160 °C 10-15 Min. backen. Abkühlen lassen.
Mürbeteigboden
1. Den zuvor zubereiteten Mürbeteig-Graham fein zerbröckeln und mit dem Zucker und der geschmolzenen Butter vermischen, dann in den Boden eines mit Backpapier aus- gekleideten Backrings von 20 cm Durchmesser füllen und die Mischung mit einem Löffel oder einem Glas mit flachem Boden festdrücken.
2. An einen kühlen Ort stellen.
Käsekuchen
1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Vanilleschote teilen und das Mark auskratzen, dann mit einem Schneebesen mit Hüttenkäse, frischer Sahne, Philadelphiakäse, geschmolzener Butter und Sahne mischen. Das Eigelb und den Waldmeistersirup hinzufügen, um eine homogene, cremige und glatte Masse zu erhalten.
3. Das Eiweiß mit dem Zucker verquirlen. Die Mehl-Maizena-Mischung hinzufügen und das Eiweiß vorsichtig unter- heben.
4. Die Mischung auf den Mürbeteigboden gießen und bei 160–180 °C 30 bis 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen
Mousse aus Erdbeeren und Frischkäse
1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Sahne aufschlagen.
3. Den Waldmeistersirup erhitzen und die Gelatine darin schmelzen.
4. Mit dem Erdbeerpüree, dann dem Hüttenkäse mischen. Die geschlagene Sahne vorsichtig hinzufügen und in den Kreis auf den Käsekuchen gießen.
5. Mindestens 3 Stunden kühlen, vorzugsweise über Nacht. Mit frischen, in Scheiben oder Hälften geschnittenen Erdbeeren dekorieren. Servieren und genießen!
Rezept : Sébastien Perrot & Yannick Ferraton (Sofitel Le Grand Ducal)
