Ingredients
- 4 à— 80 g Schwertfisch bei Raumtemperatur, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Avocado
- 1 Messerspitze Wasabi
- 1 Messerspitze Kurkuma
- 1 EL Joghurt
- 1 TL Honig
- 2 EL Sojasauce
- Saft einer Zitrone
- Schale von ½ Limette
- 1 TL Johannisbeergelee
- 4 + 1 EL Traubenkernöl
- 2 EL Reisessig
- 1 TL Sesamöl
- 20 g fein gemahlene Erdnüsse
- 50 g geröstete Sesamsamen
- Salz und Pfeffer
- Salatmischung: krause Salatherzen, junge Spinatblätter und Triebe
- Zum Garnieren: Pilze und grüner Apfel
Instructions
Für die Vinaigrette
2 EL Zitronensaft, 4 Esslöffel Traubenkernöl, Johannisbeergelee, eine Prise Salz und Pfeffer mischen.
Für die Avocadocreme
Die Avocado mit etwas Zitronensaft, Kurkuma, Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Joghurt und Wasabi mischen.
Für die Fischmarinade
1. Sesamöl, Honig, Sojasauce, Reisessig, Limettenschale und einen Esslöffel Traubenkernöl mischen und beiseitestellen. Auf Wunsch kann diese Marinade bereits am Vortag zubereitet werden.
2. Die gerösteten Sesamsamen mit den fein zerdrückten Erdnüssen mischen und beiseitestellen.
Für die Fertigstellung und Anrichtung
1. Den Salat mit Vinaigrette würzen und auf die Teller legen. Den Schwertfisch mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten für einige Sekunden anbraten. Dabei darauf achten, dass der Kern schön rosa bleibt!
2. Am Ende des Garvorgangs alle Seiten des Fischs mit der Marinade bestreichen, um den Garvorgang zu stoppen. Den Fisch in der Sesamerdnussmischung rollen, dann in zwei oder drei Teile schneiden.
3. Die Pfanne mit dem restlichen Dressing und der restlichen Marinade ablöschen. Den Fisch leicht damit begießen.
4. Den Fisch und den Salat auf Tellern anrichten. Mit Avocadocreme, kleinen Apfelstücken und in der Vinaigrette für 1-2 Minuten marinierten Pilzen garnieren.
Rezept : Alain Pierron
Notes
Dieses Rezept kann auch mit Thunfisch zubereitet werden!
