So schmeckt Marrakech: um ein wenig von diesen Aromen mit nach Hause zu nehmen, präsentieren wir hier ein prestigeträchtiges Gericht, das oft zu Festzeiten wie dem Ramadan zubereitet wird. Das Rezept stammt aus Mehdiya Kerairias Buch „Habibi, Rezepte aus dem Maghreb“, das 80 Schätze der nordafrikanischen Küche enthält. Hier wird Rindfleisch verwendet, aber wenn das Tajine „hlou“ („süß“) von Algerien inspiriert ist, findet man dieses Rezept in Marrakesch häufig auch mit Lammfleisch.
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Ingredients
- 500 g Rindfleisch (Haxe oder Schulter)
- 100 g getrocknete Pflaumen
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 50 g geschälte (weiße) Mandeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter · 2 EL Olivenöl
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL Kurkuma
- 50 g große blonde Korinthen
- 1 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 Vanilleschote
- 1 EL Honig
- 1 TL Orangenblütenwasser
- 3 EL Zucker ·
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Instructions
- Zwiebel schälen und fein schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
- In einem Schmortopf Butter und Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Das in Stücke geschnittene Rindfleisch hinzugeben und einige Minuten bei starker Hitze anbraten. Ingwer, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Ein Glas Wasser hinzugeben, zudecken und 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Während des Kochens etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu stark reduziert.
- In einem Topf Aprikosen, Rosinen, Sternanis, Zimtstange, Vanilleschote, Honig, Orangenblütenwasser und Zucker geben. Eine Kelle Kochflüssigkeit hinzufügen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kandieren lassen. Die kandierte Trockenfruchtmischung und den Saft aus dem Schmortopf mit dem Fleisch hinzufügen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Die Fleischstücke und Trockenfrüchte auf einem Teller anrichten, mit etwas Sauce übergießen und mit gerösteten, geschälten Mandeln bestreuen.
