Ingredients
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprikaschote, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Karotten, geschält und geschnitten
- 4 Esslöffel gelbe Thai-Curry-Paste
- 400 ml Kokosnussmilch
- 3 Esslöffel Erdnussbutter
- 2 Esslöffel Sojasoße
- 1 Esslöffel Fischsoße
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- Saft von 1 Limette
- Frischer Koriander, zum Garnieren
- Geröstete Erdnüsse, zum Garnieren
- 300 g Jasminreis
Instructions
- Den Jasminreis mit kaltem Wasser abspülen. Den Reis abtropfen lassen
- Den gespülten Reis in einem großen Topf mit ca. 600 ml Wasser geben und auf großer Flamme zum Kochen bringen.
- Nach dem Aufkochen die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Topf mit einem Deckel abdecken und den Reis 10-12 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen dazugeben und durchbraten. Danach das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- In dieselbe Pfanne die in Scheiben geschnittene Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die rote Paprika und die Karotte geben und unter Rühren 3-4 Minuten braten.
- Das Gemüse an eine Seite der Pfanne schieben und die gelbe Currypaste in die Mitte geben und eine Minute unter ständigem Rühren kochen.
- Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasauce Fischsauce und braunen Zucker hinzugeben, dann gut umrühren, um alles zu vermengen.
- Das gebratene Hähnchen wieder in die Pfanne geben und umrühren. 5-7 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- Den Limettensaft auspressen und einrühren. Abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
- Das Curry über dem Jasminreis servieren und mit frischem Koriander und gerösteten Erdnüssen servieren.
