Ingredients
- 1 Aubergine
- 3 Paprikaschoten ( je 1 rote, gelbe und grüne)
- 2 rosa Zwiebeln vom Typ Figueres oder Roskoff
- 150 ml natives Olivenöl extra aus Arbequina, Priordei, ungefiltert
- 100 g Ziegenkäse
- Salz, Pfeffer
- 1 Glas Casa Amella Bio-Calçot-Sauce
- Oregano
- 1 Landbrot
Instructions
- Für die Escalivada Paprika, Aubergine und Zwiebeln auf dem Grill oder im Ofen bei 200 °C 30 Minuten lang grillen. Die Häute ruhig anbrennen lassen.
- Aubergine und Paprika herausnehmen und in einer abgedeckten Schüssel beiseitestellen, damit sie ausdampfen. Die Zwiebeln noch einige Minuten weitergaren.
- Wenn das Gemüse abgekühlt ist, die Hautabziehen und das Fleisch in Streifen schneiden.
Salzen, pfeffern und mit kräftigem, fruchtigem Olivenöl beträufeln. - Schöne Scheiben Landbrot auf dem Grill oder in einer gerillten Gusseisenpfanne rösten.
- Eine großzügige Menge Escalivada auf die Brotscheibe geben. Kleine Tupfer Calçot-Sauce daraufgeben. Ein Stück Ziegenkäse in die Mitte legen. Etwas Oregano darüberstreuen.
Rezept: Johan Tisserand
Foto: Ramunas Astrauskas
