Massimo Bottura, Küchenchef der Osteria Francescana, drei Michelin-Sterne und bestes Restaurant der Welt in den Jahren 2016 und 2018, war Gast einer außergewöhnlichen Online-Veranstaltung, die am Montag, dem 29. Juni, von der Camera di Commercio Italo-Lussemburghese in Zusammenarbeit mit den italienischen Handelskammern von Belgien und den Niederlanden organisiert wurde.
Während der Veranstaltung öffnete Chefkoch Bottura die Türen seiner Küche und erzählte von seiner kulinarischen Reise, seiner Philosophie und seiner Beziehung zu den zertifizierten Produkten seines Heimatgebiets, der Region Emilia Romagna, die aufgrund ihrer zahlreichen DOP- und PGI-Produkte als das Tal der italienischen Gastronomie schlechthin gilt: Parmigiano Reggiano D.O.P., Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. und Prosciutto di Parma D.O.P.
Das Hauptrezept, das Chefkoch Bottura für die Online-Klasse zubereitete, war die „Pasta al pesto con briciole di pane“ (siehe unten), was die Bedeutung der Innovation traditioneller Rezepte mit einfachen Zutaten unterstreicht. Dieses Rezept steht im Zusammenhang mit der Philosophie des Küchenchefs zur Bekämpfung von Lebensmittelabfällen.
Rezept : Pasta al pesto con briciole di pane -Für 4 Personen
Tipps: Sparen Sie einen Teil des kochenden Wassers auf, um es im Bedarfsfall zu verwenden.
