Karottenkuchen oder Käsekuchen? Warum sich entscheiden, wenn man beides haben kann! Dieses einfache Rezept vereint das Beste aus beiden Welten — einen saftigen, würzigen Karottenkuchen, durchzogen von cremigem Käsekuchen – die perfekte Geschmacksbalance! Perfekt für das Osterbrunch oder immer dann, wenn man Lust auf etwas Süßes hat.
Ingredients
- Käsekuchen-Teig:
- 200g veganer Frischkäse
- 100g vegane Sahne (z.B. Hafersahne)
- 50g Zucker
- ½ EL Maisstärke
- 10g Vanillezucker
- 1 TL Zitronensaft + Abrieb
- Karottenkuchen-Teig:
- 140g Mehl
- 70g brauner Zucker
- 40g Zucker
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Zimt
- ¼ TL Muskatnuss
- â…› TL Salz
- 50g Rapsöl
- 115g geriebene Karotten
- 115ml pflanzliche Milch
- 45g Walnüsse, gehackt
- ½ TL Apfelessig
- ½ TL Vanilleextrakt
-
- Topping:
- 70g veganer Frischkäse
- 200g Puderzucker
- 115g vegane saure Sahne
- 3g Vanilleextrakt
- 75g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
-
Instructions
Zubereitung & Käsekuchen-Teig:
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine 23 cm Springform einfetten und beiseitestellen.
- In einer Schüssel den veganen Frischkäse mit einem Handrührgerät glatt rühren. Vegane Sahne, Zucker, Maisstärke, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb hinzufügen. Mischen, bis alles vollständig verbunden und cremig ist. Beiseitestellen.
Karottenkuchen-Teig:
- In einer großen Schüssel Mehl, beide Zuckersorten, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen.
- Rapsöl, geriebene Karotten, pflanzliche Milch, Walnüsse, Apfelessig und Vanilleextrakt hinzufügen. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist – nicht überrühren.
Zusammensetzen & Backen:
- 190g des Karottenkuchen-Teigs in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen.
- 1/3 des Käsekuchen-Teigs löffelweise über die Karottenkuchen-Schicht geben (nicht verstreichen).
- Den restlichen Karottenkuchen-Teig vorsichtig über die Käsekuchen-Schicht löffeln.
- Den Rest des Käsekuchen-Teigs obenauf träufeln und für eine gleichmäßige Abdeckung sorgen.
- 45-50 Minuten backen, nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken, um übermäßiges Bräunen zu verhindern. Die Mitte sollte noch leicht wackeln, wenn der Kuchen fertig ist.
- Den Kuchen auf einem Kuchengitter 1 Stunde abkühlen lassen.
Topping & Servieren:
- In einer Schüssel den veganen Frischkäse glatt rühren. Puderzucker, vegane saure Sahne und Vanilleextrakt hinzufügen. 5 Minuten lang mixen, bis die Masse leicht und luftig ist.
- Gleichmäßig über den Käsekuchen verteilen und 20-30 Minuten kühlen. Bei Bedarf mit gehackten Nüssen bestreuen.
- Aus der Springform lösen, in Stücke schneiden und servieren! In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
