Karamellisierte pochierte Birnen in der Pfanne
Personen
- 4 Birnen
- 50 g Zucker
- 2 Vanilleschoten
- ½ Bio-Zitrone Schale und Saft
- 75 ml weißer Portwein
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Birnensaft
- 1 Prise Zimt
- Die Birnen waschen, schälen und mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen.
- Den Zucker mit 2 EL Wasser in einer Pfanne oder einem Topf karamellisieren. Die Vanilleschoten längs halbieren, aber nicht ganz durchschneiden. Das Mark herauskratzen und mit den Schoten zum Karamell geben.
- Mit einem Sparschäler etwas Zitronenschale abschneiden, hinzufügen, den ausgepressten Saft dazugeben und sofort mit Portwein, Weißwein und Birnensaft ablöschen.
- Die Hitze reduzieren, die Birnen mit der Schnittfläche nach unten zugedeckt ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze im Zuckersud köcheln lassen. Dann den Deckel entfernen, die Birnen umdrehen und nochmals 5 Minuten weiterköcheln lassen.
- Die Birnen herausnehmen, auf einen Teller legen und den Sud nochmals aufkochen, bis er leicht andickt. Über die Birnen geben und abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit einer Prise Zimt bestreuen.
