Lachs auf Kartoffelbett mit Senf-Honig-Sauce & Gemüsebrunoise
Personen
- 400 g Lachsrücken
- 4 große Kartoffeln
- 1 grüne Zucchini
- 1 gelbe Zucchini
- 1 Radieschen
- ½ Salatgurke
- 1 Schalotte
- 8 Kirschtomaten
- 1 Zweig Thai-Basilikum
- 4 EL Senf
- 1 EL Honig
- 2 EL Butter
- 20 g Meerrettichcreme
- 2 EL Apfel-Balsamico-Essig
- Salz Pfeffer
- Fleur de Sel
- Olivenöl
- Kartoffeln schälen, weich kochen und entweder grob reiben oder zerdrücken. Zu kleinen runden Taler formen und beiseitestellen.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Kartoffeltaler von beiden Seiten goldbraun anbraten. Warmstellen.
- Für die Gemüsebrunoise die Zucchini, das Radieschen, die Gurke, die Schalotte und die Kirschtomaten sehr fein würfeln. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Fleur de Sel würzen. Thai-Basilikum fein hacken und untermischen.
- Sauce zubereiten: Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Senf, Honig, Meerrettichcreme und Apfel-Balsamico-Essig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl in der Pfanne braten, bis er innen noch zart und saftig ist.
- Anrichten: Je einen Kartoffeltaler auf die Teller legen, den Lachs daraufsetzen, mit der Senf-Honig-Sauce beträufeln und mit der Gemüsebrunoise garnieren.
