Ingredients
- 2 c. à  s. d'huile végétale
- 1 petit oignon
- 3 c. à  s. de pâte de curry vert
- 200 ml d'eau
- 200 g de pommes de terre nouvelles
- 125 ml de yaourt au lait de coco
- 200 g de haricots verts surgelés
- quelques feuilles de menthe
- 1 citron vert, jus
- 1 piment vert
- 1â„4 c. à  c. de sel
Instructions
- Couper les pommes de terre en petits cubes.
- Faire chauffer une grande poêle à  feu moyen. Verser l'huile et ajouter l'oignon. Faire revenir pendant environ 2 minutes jusqu'à  ce qu'il devienne translucide. Ajouter la pâte de curry vert, 200 ml d'eau et
bien mélanger.
- Verser les pommes de terre, couvrir avec un couvercle et faire cuire en remuant rapidement toutes les cinq minutes environ. Faire cuire à  feu moyen et vérifier la cuisson des pommes de terre en les perçant à  l'aide d'une fourchette. Il faut compter environ 15 minutes.
- Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajouter le lait de coco et le sel, puis bien mélanger. Ajouter les haricots et les enfoncer dans la sauce autant que possible. Ajouter de l'eau si nécessaire.
- Faire cuire à  feu moyen à  doux, partiellement couvert, pour que le tout réchauffe et que les haricots cuisent, pendant 10 minutes.
- Dès que les haricots sont tendres, le plat est prêt. Vérifier l'assaisonnement en sel si nécessaire, puis servir avec de la menthe, du jus de citron vert et des tranches de piment.
