Ingredients
- 2 aubergines
- 3 gousses d'ail
- 4 c. à s. de vinaigre balsamique
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 200 ml de bouillon de légumes
- 20 g de basilic frais
- 40 g de pignons de pin
- 500 g de pâtes
- sel, poivre
- 2 boules de burrata (à 250g)
Instructions
- Couper les aubergines en cubes et émincer finement les gousses d'ail. Hacher finement le basilic frais.
- Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle et faire frire les aubergines et l'ail pendant 10 minutes. Ajouter le concentré de tomates et faire frire pendant une autre minute. Déglacer avec le vinaigre balsamique et le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Entretemps, faire cuire les pâtes selon les instructions. Après 5 minutes, ajouter environ 200 ml de l'eau des pâtes aux aubergines.
- Faire rôtir les pignons de pin dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Égoutter les pâtes et les ajouter aux aubergines. Couper la burrata en deux et placer au-dessus. Ajouter le basilic frais, les pignons et assaisonner avec du sel et du poivre.
Recette & Photo : Liz Sinner
