La joie était grande à la rédaction lorsque l’invitation à un nouvel événement des Sucrés du Lux nous a été transmise. Paul Bungert, président de cette association des meilleurs maîtres pâtissiers et chocolatiers créatifs du Luxembourg et de la Grande-Région, annonçait une présentation autour du thème du « praliné » et il ne promettait décidément rien de trop.
La série d’événements a lieu à intervalles réguliers, à tour de rôle, dans l’un des établissements des membres du club. Cette fois-ci, c’est Jonathan Szymkowiak, chef pâtissier de la maison de tradition Kaempff-Kohler, qui était l’hôte dans la boutique BREAKK récemment ouverte à Kirchberg.
Au total, 7 chefs ont présenté des délices sucrés artistiques :
- Chef chocolatier Romain Rougeck de Genaveh : Chocolat au praliné de noix de pécan et sucre muscovado avec une note de réglisse et croustillant apportée par le sucre muscovado. Le tout recouvert d’une pâte d’amande à la noix de muscade.
- Emmanuel Humblot du Lycée Stanislas Nancy : Des » brownies carrément pralinés » : un biscuit brownie à l’huile de noix et sésame, toppé par un praliné noisette à l’ancienne et un feuilleté praliné aux gavottes, avec une fine feuille de chocolat croquant intercalée et une nougatine sésame et amande.
- Lola Valerius de Lola Valerius : Bonbons au popcorn avec une ganache au goût de popcorn et un crunch praliné popcorn et comme déco un petit popcorn.
- Paul Bungert du Restaurant Ma Langue Sourit, Président des Sucrés du Lux : Un cône comme une petite glace avec un praliné noisette et une ganache montée à la noisette. Une 2e bouchée un peu plus moderne 100 % sarrasin avec une mousse au sarrasin, un praliné sarrasin enrobé par une poudre de sarrasin torréfiée.
- Alexandra Pancher du restaurant Gudde Kascht : Praliné sésame blanc et noir : un sablé breton avec une mousse bavaroise au praliné sésame blanc, une gelée aux fruits exotiques parfumée au jasmin et à la fleur d’oranger. Le colorant noir est apporté par du charbon. La bavaroise praliné sésame noir cache à l’intérieur une gelée au cassis et parfumée au Cassero de Beaufort.
- Jean-Baptiste Gely, Restaurant Le Clairefontaine : Praliné noisette : une mousse au chocolat noir cachant à l’intérieur un petit feuilleté croustillant praliné et un cœur praliné salé.
- Jonathan Szymkowiak de Kaempff-Kohler : Un cylindre en pâte feuilletée cachant à l’intérieur un praliné amande au citron noir séché d’Iran et une ganache vanille de Papouasie, le tout sur un fond de praliné feuilleté.
