Ingredients
- 250 g de salsifis noirs
- Pour la pâte
- 150 g de farine blanche
- 75 g de beurre
- 50 g d'eau
- ½ cuillère à  café de sel
- 600 g d'eau pour la cuisson des salsifis
- Pour la farce
- 6 Å“ufs
- 150 g de ricotta
- 150 g de gruyère en morceaux
- 8-10 branches de thym frais
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à  180°C.
- Ajouter la farine, le beurre, l'eau et le sel et mixer pendant 20 secondes à  la vitesse 4.
- Éplucher les salsifis noirs. Pour éviter que vos mains ne deviennent collantes, porter des gants lors de l'épluchage ou éplucher les salsifis immergés dans de l'eau additionnée de 2 cuillères à  soupe de vinaigre. Ne pas oublier d'arroser les salsifis noirs d'un peu de jus de citron une fois épluchés, sinon ils deviendront bruns.
- Les couper en bâtonnets de 5 à  8 cm de long et mettre 600 g d'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson et y placer les salsifis, puis cuire à  la vapeur pendant 35 min/Varoma/Vitesse 1. Retirer le panier de cuisson à  l'aide d'une spatule et réserver. Vider et sécher le
bol. - Pendant ce temps, graisser un moule à  tarte avec du beurre et de la farine. Etaler la pâte dans le moule à  tarte. Utiliser les mains pour la presser délicatement sur les côtés. Piquer le fond avec une fourchette et faire cuire la pâte pendant 20 minutes.
- Mettre le gruyère dans le bol du mixeur et le râper pendant 10 secondes/vitesse 10.
- Ajouter les œufs, la ricotta, le thym frais, le sel et le poivre et mélanger pendant 15 secondes/vitesse 4.
- Ajouter les salsifis noirs et verser le mélange dans le fond de tarte précuit. Cuire au four pendant 40 minutes.
Recette & Photo : Liz Sinner
