Ingredients
- 200 g de farine d'amandes
- 50 g de farine de noix de coco
- 1 c. à  c. de poudre à  lever
- 1/2 c. Ã Â c. de bicarbonate de soude
- 1/4 de c. Ã Â c. de sel
- 3 Å“ufs
- 80 g de miel ou de sirop d'érable
- 60 ml d'huile de coco, fondue
- 180 ml de lait d'amande ou de tout autre lait non laitier
- 1 c. Ã Â c. d'extrait de vanille
- 50 g de tranches d'amandes
Instructions
- Préchauffer le four à  180°C et tapisser un moule à  muffins de moules en papier.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine d'amande, la farine de coco, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à  obtention d'un mélange homogène.
- Dans un autre bol, mélanger les œufs, le miel ou le sirop d'érable, l'huile de coco fondue, le lait d'amande et l'extrait de vanille jusqu'à  obtention d'un mélange homogène.
- Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à  l'obtention d'une pâte lisse. Attention à  ne pas trop mélanger.
- Répartir uniformément la pâte dans le moule à  muffins préparé, en remplissant chaque moule aux trois quarts.
- Saupoudrer les tranches d'amandes sur le dessus de chaque muffin, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
- Cuire au four préchauffé pendant 20 à  25 minutes, ou jusqu'à  ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Retirer les muffins du four et les laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
- Une fois refroidis, servir et déguster !
