Ingredients
- Pour la pâte :
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe + 60 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de farine
- Pour la crème au yaourt :
- 4 feuilles de gélatine
- 300 g de yaourt grec
- le jus de ½ citron
- 1 paquet de sucre vanillé
- 200 g de raisins mélangés
- 40 cl de crème à 30% de matière grasse
- 40 g de sucre glace
- Pour le nappage :
- 2 feuilles de gélatine
- 200 ml de jus de raisin blanc
- 400 g de raisins mélangés
Instructions
Pour la pâte :
- Préchauffer le four à 150 °C (four à convection). Séparer les œufs. Battre les jaunes d'œufs et 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et crémeux. Battre les blancs d'œufs en neige et ajouter 60 g de sucre. Ajouter les blancs d'œufs battus aux jaunes d'œufs. Tamiser la farine sur le dessus et incorporer soigneusement le tout. Tapisser le fond du moule à charnière avec du papier sulfurisé et verser la préparation à la génoise dans le moule.
- Faire cuire la pâte au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Puis retirez-la et laissez-la refroidir sur une grille.
Pour la crème au yaourt :
- Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mélanger le yaourt grec, le jus de citron et le sucre vanillé. Essorer la gélatine, la faire fondre dans une petite casserole et y incorporer la crème au yaourt. Mettre la crème au yaourt au frais pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à prendre.
- Laver 200 g de raisins et bien les sécher en les tapotant. Fouetter la crème fraiche jusqu'à ce qu'elle soit ferme, en ajoutant le sucre glace. Mélanger la crème fraiche, la crème au yaourt et les raisins. Placer le moule à charnière fermé autour de la base de la génoise et répartir la crème aux raisins sur la base du gâteau. Mettre le gâteau au frais pendant environ 1 heure.
Pour la garniture :
- Laver 400 g de raisins, bien les éponger et les répartir sur le gâteau.
- Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 200 ml de jus de raisin dans une casserole, sans le laisser bouillir, et y dissoudre la gélatine. Laisser refroidir le liquide jusqu'à ce qu'il soit tiède. Recouvrir les raisins de la gelée de raisin. Mettre le gâteau au frais pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la gelée soit ferme.
