Ingredients
- 300 g d'amandes moulues
- 2 cuillères à  café de levure chimique
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à  café de cannelle
- ½ cuillère à  café de gingembre
- 1 pincée de noix de muscade
- 250 g de carottes
- 1 cuillère à  soupe de jus de citron
- zeste d'un citron biologique
- 80 g de beurre mou + un peu pour le moule
- 4 Å“ufs
- 1 pincée de sel
- 100 g d'enrobage au chocolat blanc
- 2 cuillères à  soupe de pistaches hachées
Instructions
- Préchauffer le four à  180 °C (four à  convection) et graisser le moule à  muffins.
- Mélanger les amandes, la levure chimique, le sucre, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade dans un grand bol.
- Peler et râper finement les carottes, mélanger avec le jus et le zeste de citron.
- Battre le beurre jusqu'à  ce qu'il devienne crémeux.
- Séparer les œufs et ajouter un jaune à  la fois au beurre et remuer.
- Ajouter le mélange de beurre au mélange d'amandes avec les carottes.
- Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer.
- Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four sur la grille du milieu pendant environ 30 minutes.
- Retirer du moule et laisser refroidir complètement.
- Faire fondre le nappage au chocolat au bain-marie et décorer les muffins avec le chocolat et les pistaches.
Recette : Elisabeth Beckers
