Ingredients
- 8 grandes échalotes
- 2 mini-concombres (aussi appelés concombres de table)
- 1 morceau de chou-fleur cru
- Fleurs à base de plantes (marjolaine, ciboulette, sarriette...)
- Légumaise Vietnam - céleri rave au curry ou autre tapenade de légumes au curry
- Poudre de curcuma
- Ciboulette fraîche
- Huile d'olive
- Poivre de Cayenne
- Gros sel marin
Instructions
Préparation
1. Faire bouillir de l'eau et assaisonner avec du gros sel marin, du poivre de Cayenne et une bonne quantité de poudre de curcuma.
2. Cuire les échalotes dans ce bouillon sous couvercle pendant 20 minutes. Retirer de l'eau et sécher sur du papier absorbant.
3. Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux có‚tés et les assaisonner avec du gros sel marin.
4. Couper les petits fleurons du chou-fleur.
5. Couper le concombre en tranches puis en beaux petits quartiers triangulaires.
Dressage
1. Faire un cercle avec la sauce légumaise sur chaque assiette.
2. Déposer le chou-fleur et le concombre sur la sauce.
3. Placer 2 échalotes chaudes au centre de chaque cercle.
4. Répartir quelques fleurs et quelques gouttes d'huile d'olive sur le tout.
5. Terminer avec un peu de poudre de curcuma et des bá‚tonnets de ciboulette.
