Ingredients
- Pour les coques
- 100 g de sucre
- 2 blancs d'Ćufs (37 g)
- 20 ml d'eau
- 120 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre glace
- 2 blancs d'Ćufs (37 g)
- 1 goutte de colorant alimentaire brun
- Pour la ganache chocolat
- 126 g de pastilles chocolat noir Oberweis
- 95 g crĂšme entiĂšre liquide
- 40 g beurre
- 20 g sucre
Instructions
1. Monter les blancs en neige au batteur Ă©lectrique.
2.  Faire cuire le sucre avec l'eau jusqu'Ă Â atteindre la tempĂ©rature de 116 °C. Ă cette tempĂ©rature, verser le sucre petit Ă Â petit sur les blancs d'Ćufs en neige fermes, puis battre Ă Â grande vitesse. Laisser refroidir.
3. Préchauffer le four ventilé à  170°C.
4. MĂ©langer la poudre d'amande, le sucre glace, les blancs d'Ćufs et la goutte de colorant.
5. Incorporer progressivement à  ce mélange la meringue préalablement réalisée.
6. Battre la masse jusqu'à  obtention d'une texture légÚrement coulante.
7. à l'aide d'une poche à  douille, dépo- ser de grosses noix de pùte sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes. La porte du four peut rester entrouverte afin de permettre à  la vapeur de s'évaporer.
La ganache
1. Pendant la cuisson des coques de macarons, préparer la ganache. Porter la crÚme et le sucre à  ébullition.
2. Verser délicatement ce mélange chaud sur les pastilles de chocolat. Remuer jusqu'à  ce que le mélange soit fondu.
3. Incorporer le beurre ramolli et mélangez jusqu'à  obtenir une pùte lisse et brillante. Mixer le mélange.
4. Déposer cette ganache dans une poche jetable munie d'une douille lisse et réserver.
Montage
1. Retirer les coques de macaron du four. Les laisser refroidir.
2. DĂ©poser de la ganache sur une coque et assembler avec une autre. Dresser ainsi tous les macarons.
Recette : Jeff Oberweis, Directeur de la Maison Oberweis
