À Drauffelt, entre Wiltz et Clervaux, le chef Yves Radelet œuvre sans relâche dans son restaurant éponyme. Charcuterie, fromages, moules et même assiettes : tout est façonné sur place.
Chez Yves Radelet, tout ou presque est fait main. De la cuisine aux assiettes, du fromage aux moules, de la charcuterie aux dîners à thème. Pousser la porte de son établissement, c’est entrer chez un véritable artisan restaurateur.
Le chef, originaire de Belgique, s’est fait un nom dans la gastronomie luxembourgeoise dès les années 2000, avec son restaurant de la rue du Curé à Luxembourg-ville.
Charcuterie et fromages
Il y a neuf ans, Yves Radelet a choisi de quitter la capitale pour s’installer dans le nord du pays. Un choix personnel, motivé par le souhait d’offrir à ses quatre enfants une enfance semblable à la sienne : dans un village au cœur de la nature, au bord d’un petit ruisseau.
C’est en 2016 qu’il ouvre, dans une ancienne ferme de Drauffelt, son nouveau restaurant, toujours sous son propre nom. Sur place, il prépare sa charcuterie à partir de porcelets Duroc élevés à proximité. Mais surtout, il fabrique lui-même ses fromages.
Dans une pièce aménagée au sous-sol, il transforme le lait des vaches de Kalborn et des chèvres de Noertrange, élevées non loin. « Je produis du brie et du camembert de Drauffelt, ainsi que différentes pâtes molles ou pressées, comme ce cheddar qui pourra être dégusté dans six mois. L’avantage, c’est qu’au Luxembourg, il n’y a pas d’AOP ni d’AOC – on peut donc créer ce qu’on veut », explique le Chef de l’année Gault&Millau 2008, qui affine ses fromages depuis 25 ans.
Des moules à l’image du pays
Parmi ses créations les plus emblématiques : ses fromages moulés en forme du Luxembourg. Un clin d’œil parmi d’autres pour ce chef qui aime raconter des histoires.
« Pendant le Covid, j’avais beaucoup de temps et je me suis lancé dans l’impression 3D, avec l’aide du professeur Wolf et de ses étudiants du campus Kirchberg de l’Université du Luxembourg. Mon objectif : créer mes propres moules en silicone. »
Dans son atelier, il fabrique aujourd’hui toutes sortes de formes : le contour du Grand-Duché bien sûr, mais aussi des centaines d’autres, adaptées à chaque occasion.
Des dîners racontés
Avec sa femme, Yves Radelet organise plusieurs fois par an des dîners à thème. En mars 2025, ce sera un dîner-concert autour de Chopin. « Ce n’est pas seulement un dîner avec un pianiste, c’est un menu entier conçu pour refléter ce que Chopin aurait pu manger à son époque. »
D’autres événements ont déjà eu lieu, comme une soirée inspirée de l’Orient-Express, avec des plats correspondant aux différentes étapes du célèbre train entre Paris et Istanbul.
Des assiettes faites maison
Pour compléter ces expériences, Radelet ne s’arrête pas à la cuisine. Il fabrique également ses propres assiettes en bois de hêtre local. « Je reçois les galettes de la menuiserie Dohm à Hosingen, puis je les façonne. J’y incruste la forme du Luxembourg en résine époxy tricolore et je les vernis moi-même. Je les utilise pour servir les amuse-bouche ou les entrées. »
Un lieu entre raffinement et authenticité
Avec ses miroirs dorés, ses fauteuils en velours bleu roi, ses poutres apparentes et un piano à queue noir au centre de la salle, l’ancienne ferme de Drauffelt a trouvé une nouvelle vie.
Yves Radelet, amoureux du sur-mesure et du fait main, y cultive une forme d’élégance artisanale – sobre, soignée, profondément authentique.
Plus d’informations:
www.yvesradelet.com
Article publié dans KACHEN n°42, printemps 2025
