Ingredients
- 2 bottes d'asperges blanches
- 4 œufs durs
- 250 g de beurre
- 1 botte de persil
- Poivre, sel, noix de muscade
Instructions
- Eplucher les asperges de la pointe vers le bas. Couper leur talon.
- Les faire cuire al dente dans l'eau salé.
- Faire cuire les œufs pour obtenir des œufs durs. Astuce : les plonger directement dans de l'eau froide après cuisson, ils seront plus faciles à peler. Les écraser ensuite avec une fourchette.
- Hacher le persil, l'ajouter aux œufs et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
- Faire fondre le beurre et enlever la mousse qui se forme en surface. Verser le beurre clarifié sur les œufs et mélanger.
- Disposer les asperges sur une assiette et les garnir avec le mélange œufs/beurre. Laisser les pointes libres.
Parfait accompagné du nouveau Fréijoerswäin (Vin de Printemps) des Vignerons de Domaines Vinsmoselle.
