Ingredients
- 750 g de petites pommes de terre nouvelles
- 50 g de beurre
- 10 g de pâte d'écrevisses (si non disponible, ajouter 10 g de beurre)
- 40 g de farine
- 400 ml de bouillon de poule
- 200 ml de crème fouettée
- sel
- poivre blanc du moulin
- 750 g d'asperges
- 1 petite gousse d'ail
- 250 g d'écrevisses décortiquées (2 paquets de 125 g)
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 bouquet de persil ou de cresson
Instructions
- Brosser vigoureusement les pommes de terre à l'eau et les couper en quatre dans le sens de la longueur.
- Faire légèrement mousser le beurre et la pâte d'écrevisses dans une grande casserole. Y faire revenir les pommes de terre, saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser suer. Verser lentement le bouillon de poule en remuant.
- Verser la crème, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire les pommes de terre à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Entre temps, éplucher les asperges et les couper en petits tronçons. Réserver les têtes d'asperges. Incorporer les tronçons d'asperges aux pommes de terre au bout de 15 minutes de cuisson. Ajouter les têtes d'asperges 5 minutes plus tard. Peler l'ail, le presser et l'ajouter au mélange.
- Assaisonner avec le jus de citron. Ajouter les écrevisses et laisser mijoter 5 minutes. Hacher le persil ou le cresson et le parsemer sur la cassolette avant de servir.
METS & VINS: VIN DE PRINTEMPS, 2023, LES VIGNERONS DE DOMAINES VINSMOSELLE VIN BLANC
Recette de partenaire: Vignerons de Domaines Vinsmoselle
