Ingredients
- 200 g de fromage sérac (ou ricotta) aux herbes
- 100 g de fromage frais type philadelphia
- 1 cuillère à c. de ciboulette ciselée
- 500 g de betterave cuite coupée en petits dés ou en très fines lamelles
- 1 pomme rouge pelée et coupée en très fines lamelles
- 10 petits cornichons finement hachés
- 1 petite échalote finement hachée
- 3 cuillères à s. de moutarde gros grains
- 2 cuillères à s. de sauce soja
- ½ cuillère à c. de flocons de chili
- 5 cuillères à s. de jus de citron vert
- sel et poivre
- 4 cuillères à s. de demi-crème acidulée
Instructions
- Mélanger le sérac aux herbes avec le fromage frais, la ciboulette, du sel et du poivre à convenance puis tasser ¼ du mélange dans un emporte pièce rond. Répéter 4 fois.
- Mélanger le jus de citron vert avec la sauce soja, les cornichons finement hachés, l'échalote finement hachée, la moutarde, les flocons de chilli puis saler et poivrer selon convenance.
- Ajouter la betterave et la pomme finement coupées.
- Mélanger le tout.
- Placer l'emporte pièce au-dessus du mélange de sérac et fromage frais puis ajouter ¼ du mélange de tartare de betterave. Tasser à l'aide d'une fourchette. Répéter 4 fois.
- Décorer avec un peu de demi-crème acidulée autour du tartare et pourquoi pas quelques pousses ou du cresson.
Note:
- La betterave est riche en vitamine A (anti-oxydante), en vitamine K (nécessaire à la coagulation du sang), en vitamine B9 (nécessaire au renouvellement des cellules), en fer (surtout dans les feuilles) et en calcium. Elle contient également beaucoup de fibres.
- Sa couleur rouge/rose est due à la bétanine qui a un effet antioxydant et anti-inflammatoire. À savoir que la bétanine ne résiste pas très bien à la chaleur. Il est donc conseillé de consommer la betterave plutôt crue ou cuite à la vapeur pendant max. 15 minutes.
- Accompagnée de tranches de pain (complet idéalement), cette recette sera parfaitement équilibrée en féculents, légumes et protéines.
Recette & photo: Eat with Johanie
