Ingredients
- Pour la mayonnaise
- 1 tête d'ail entière
- 2 c. à c. d'huile d'avocat
- 1 gros jaune d'œuf
- 1 c. à c. de moutarde lisse
- 1 c. à c. de vinaigre de vin blanc
- 190 ml d'huile de tournesol
- Sel, au goût
- Pour l'omelette
- 6 œufs (L)
- 60 ml de crème fraîche (ou utiliser du lait si vous préférez)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 200 g de fèves, blanchies
- 3 cœurs d'artichauts
- 125 ml de fromage ricotta
- Feuilles de menthe fraîche, pour servir
- Baguette grillée, pour servir
Instructions
1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Pour la mayonnaise, arroser la tête d'ail avec l'huile d'avocat et l'envelopper dans du papier d'aluminium. Cuire dans la partie supérieure du four environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée.
3. Dans un bol, fouetter ensemble le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre. Ajouter l'huile de tournesol, quelques gouttes à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit incorporée avant d'ajouter les suivantes. Une fois l'huile mélangée, assaisonner et diluer légèrement la mayonnaise avec quelques gouttes d'eau froide si nécessaire.
4. Couper horizontalement la tête de l'ail rôti, presser la pulpe dans la mayonnaise et mélanger.
5. Préchauffer le gril.
6. Pour l'omelette, fouetter les œufs et la crème (ou le lait) et assaisonner. Graisser légèrement un moule allant au four et y verser le mélange d'œufs. Ajouter les hari- cots, les artichauts et la moitié de la ricotta, et faire cuire sur la plaque à feu modéré jusqu'à ce que le mélange ait pris au fond de la poêle.
7. Placer sous le gril pour faire cuire la moitié supérieure de l'omelette, environ 3 à 5 minutes, en faisant attention de ne pas trop la faire cuire.
8. Retirer l'omelette du four, émietter le reste de la ricot- ta et garnir de menthe. Servir chaud avec la mayonnaise et la baguette grillée.
