Lors du dîner célébrant les 10 ans de B13, les fourneaux crépitaient, le vin coulait à flot et les amuse-bouches passaient de main en main, tandis que Luigi, le propriétaire, accueillait les invités à la porte, leur serrait la main et prenait leurs manteaux – les mettant immédiatement à l’aise. Leur slogan résume parfaitement cette philosophie : si vous commencez à vous détendre, c’est que vous êtes au bon endroit. Et dès que l’on franchit la porte, cela devient évident : on est bien au bon endroit.
Un accueil chaleureux
Je me suis installé à l’une des tables hautes, offrant une vue idéale sur la cuisine. Chaque fois que j’ai la chance d’observer les cuisiniers en pleine action, je m’y consacre, fasciné par leur souci du détail. Pas un amuse-bouche de travers, pas un verre vide – leur rigueur dans chaque assiette reflétait la fierté du chemin parcouru en dix ans.
La soirée a rassemblé clients fidèles, amis, famille et proches devenus au fil du temps une véritable famille de cœur, créant une atmosphère chaleureuse qui a magnifiquement accompagné l’événement. Luigi veillait à ce que chacun passe un bon moment, prenant le temps de parler avec chacun, même si tous réclamaient un instant avec lui. L’ambiance était animée, ce qui représentait un vrai défi pour les chefs, chargés de préparer sept plats, chacun avec sa propre identité.
Assiettes soignées & accords parfaits
Les amuse-bouches étaient proposés sur des plateaux miroir, apportant une touche d’élégance aux trois bouchées qui circulaient dans la salle. Une burrata accompagnée de pêches grillées et de basilic frais constituait une entrée en matière agréable, avant de passer aux canapés suivants : la tartine de tarama. Cette pâte de poisson crémeuse semblait un peu lourde pour commencer et, bien qu’il s’agisse clairement d’un goût particulier, ses saveurs raffinées persistaient avant de goûter au dernier amuse-bouche : un gnocco fritto garni d’une tranche de jambon ibérique. Classique et salé, il a remporté tous les suffrages, sans qu’il n’en reste une miette : la perfection dans la simplicité.
Le premier plat fut un tartare de thon et melon, agrémenté des pépites de melon, apportant une agréable douceur et un équilibre idéal entre thon et melon. Puis vint une brochette de poulet nappée de sauce César, avec bacon, parmesan croustillant et jeunes pousses. Le croquant et la salinité du bacon et du parmesan, combinés à la tendreté du poulet, offraient une bouchée savoureuse et pleine de caractère. Le sixième plat associait fregola parfaitement cuite et couteaux de mer. Au premier regard, le coquillage pouvait passer pour un mystérieux champignon, mais à ma grande surprise, il s’agissait bien d’un met à la texture ferme et surprenante qui contrastait agréablement avec la tendreté de la fregola – un plat gourmand et réconfortant à la fois. Enfin, un carpaccio de tomates anciennes, assaisonnées d’oignons rouges et de zeste de citron, était accompagné de fines tranches de filet de bœuf, un équilibre raffiné à chaque bouchée.
Le grand final fut un généreux mille-feuille que la cheffe pâtissière a monté en moins d’une heure. La base de chacune des trois couches de pâte feuilletée était un sucre caramélisé, apportant davantage de douceur que le croquant attendu . Il révélait toutefois une saveur chaude et toastée, joliment soulignée par des éclats de pistaches et des fruits de saison. Parmi eux : fraises, framboises, mûres, myrtilles, fruits de la passion et oranges , relevés de quelques gouttes de citron. Au-dessus du sucre caramélisé reposait une crème pâtissière à la vanille, apportant une douceur raffinée à chaque bouchée, délicate sans jamais être envahissante.
Une soirée de rencontres & d’art culinaire
Une décennie de dévouement transparaît dans chaque assiette de ce dîner anniversaire, où tradition et innovation s’unissent avec élégance. Il est clair que ces saveurs raffinées ne doivent rien au hasard, elles sont le fruit de dix ans savourés à la perfection.
