La garbanzada est une recette traditionnelle des îles Canaries. La base est constituée de légumes, de tomates et de pois chiches, assaisonnés avec des saveurs typiquement espagnoles. Elle peut être préparée de différentes manières : la viande peut être cuite dans le mélange de tomates ou séparément avec des pois chiches séchés. Les restes de viande et de saucisse peuvent également être utilisés. Pour une version végétalienne/végétarienne, omettez la viande et remplacez-la par des carottes et du chou-fleur, ainsi que par davantage d’ail et de pimentón.
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Ingredients
- 1 oignon blanc haché
- 1 poivron rouge haché
- 2 gousses d'ail
- 240 ml de sauce tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillerée à café de pimentón (paprika espagnol) - doux, mi-doux ou piquant
- 225 g de bœuf, coupé en dés
- 1 chorizo espagnol cuit, coupé en tranches
- 225 g de côtes de porc séchées, de pieds de porc, de saucisse de morcilla ou d'une combinaison des deux, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée (facultatif)
- 115 g de poitrine de porc ou de pancetta, coupée en dés
- 120 ml de vin blanc
- 450 g de pois chiches cuits
- bouillon de bœuf
- Sel et poivre à volonté
Instructions
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Pendant ce temps, hacher l'ail et l'ajouter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajouter la sauce tomate et bien mélanger avec les autres ingrédients à feu moyen-vif.
- Ajouter la viande (sauf la poitrine de porc) et la faire cuire dans le mélange de tomates pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
- Ajouter les feuilles de laurier, le thym et le paprika, bien mélanger et retirer du feu.
- Faire revenir la poitrine de porc ou la pancetta dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
- Une fois la poitrine de porc cuite, ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.
- Ajouter les pois chiches et suffisamment de bouillon pour les couvrir et porter le bouillon à ébullition.
- Une fois le bouillon à ébullition, éliminer l'excès de graisse, ajouter le mélange de tomates et la viande et porter à ébullition.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Servir chaud et déguster !
