Si votre idée de la cuisine viennoise se limite aux saucisses et aux escalopes, vous n’avez pas encore découvert l’âme sucrée de Vienne ! Le joyau de la couronne des desserts ? Le Kaiserschmarrn. Ce qui était à l’origine un humble plat paysan à base de farine, d’œufs, de lait et de saindoux s’est transformé au XIXe siècle en une délicate friandise appréciée dans les cafés bourgeois et les salons nobles de la ville. La légende veut que ce plat ait été nommé en l’honneur de l’empereur François-Joseph, époux de l’emblématique impératrice Sissi. Un dessert aux origines modestes mais à la grâce impériale, simple à préparer et absolument divin !
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Ingredients
- 125 ml de lait
- 2 cuillères à soupe bombées de farine
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- un zeste de citron (non traité)
- un peu d'huile pour la cuisson
- Raisins secs (au goût)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- prunes rôties, compote de pommes ou cerises rôties
Instructions
- Battre les blancs d'œufs en neige.
- Mélanger le lait avec la farine, les jaunes d'œuf, le sel et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et l'incorporer aux blancs d'œuf battus.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et versez-y le mélange, saupoudrez les raisins secs et couvrez la poêle. Dès que le mélange est doré sur le fond, coupez-le en quatre et retournez-le, puis faites-le cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Diviser en petits morceaux à l'aide de deux spatules en bois.
- Mettre le beurre dans la poêle (c'est ce qu'on appelle « briller » en Autriche), ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement, puis mélanger, disposer et saupoudrer de sucre glace.
- Servir avec une compote de prunes, une compote de pommes ou une compote de cerises.
