Les Kniddelen sont un véritable classique de la cuisine familiale luxembourgeoise. Ces simples quenelles de farine, souvent servies avec du lard fumé et une sauce crémeuse, sont depuis longtemps un incontournable des tables familiales du pays. Faciles à préparer et délicieusement rassasiants, ils incarnent tout le charme rustique de la tradition culinaire luxembourgeoise.
personnes
- 500 g de farine
- 5–6 œufs
- 150 ml de lait environ
- 1 pincée de sel
- 100–150 g de lard fumé
- crème
- persil
- ciboulette
- Tamiser la farine dans un grand bol. Mettre le sel et les œufs au milieu et, tout en remuant, ajouter peu à peu assez de lait pour obtenir une pâte semi-solide et lisse. Laisser reposer la pâte 30 minutes.
- Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition. Avec une cuillère à soupe trempée chaque fois dans l’eau chaude, prélever de petites boulettes de pâte et les laisser cuire par portions dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer sur un plat préchauffé.
- Pendant ce temps, faire frire le lard jusqu’à ce qu’il soit croustillant, retirer l’excès de graisse puis ajouter la crème et porter à ébullition.
- Napper les kniddelen de sauce au lard et saupoudrer de persil et de ciboulette.
