La cuisine laotienne est connue pour l’utilisation d’ingrédients frais et un équilibre complexe des saveurs, ce qui la démarque des riches traditions culinaires de l’Asie du Sud-Est. Le laap, également appelé larb, témoigne de cette tradition. Cette salade populaire combine la viande hachée avec le pétillant du citron vert, le piquant du piment et le parfum des herbes fraîches. En plus d’offrir une explosion de saveurs à chaque bouchée, ce plat reflète la simplicité et l’élégance de l’art culinaire laotien, ce qui en fait une expérience incontournable pour quiconque souhaite explorer la gastronomie du pays.
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Ingredients
- 50 g de riz jasmin cru (ou riz collant/sucré)
- 2 c.à s. d'huile végétale
- 3 échalotes émincées
- 570 g de viande hachée de poulet* (à hacher soi-mé‚me ou à couper en petits morceaux pour obtenir la meilleure texture)
- 1/2 c.à c. de sucre
- 2 c.à s. de sauce de poisson
- 2 citrons verts, jus
- 1-2 piments oiseaux thaíˆlandais émincés
- 3 oignons de printemps émincé
- 15 g de coriandre grossièrement hachée
- 30 g de menthe fraîche grossièrement hachée
- sel
- feuilles de salade pour le dressage
- * Ce plat peut être préparé au choix avec du poulet, du porc ou du bœuf
Instructions
- Faire torréfier le riz à sec dans un wok ou une poêle à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé (environ 10 minutes). Le moudre en une poudre grossière à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou un moulin à épices. Réserver.
- Faire chauffer le wok à feu vif et y verser 2 c. à s. d'huile. Faire revenir la moitié des échalotes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer les échalotes du wok en conservant l'huile.
- Remettre le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter la viande hachée de poulet. Faire cuire en remuant jusqu'à ce que le poulet soit doré et croustillant, puis ajouter le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert.
- Faire cuire pendant une minute supplémentaire en remuant, puis ajouter la poudre de riz torréfié, les piments, les échalotes crues restantes, les oignons de printemps, la coriandre et la menthe. Faire revenir pendant une minute supplémentaire en remuant, puis assaisonner avec du sel et rectifier si besoin en ajoutant du piment, du sucre, de la sauce de poisson et/ou du jus de citron vert, à votre convenance.
- Servir dans des feuilles de salade et garnir avec les échalotes croustillantes réservées.
