Ingredients
- Pour les roulades
- 1 chou blanc
- 700 g de viande hachée mixte
- 1 Ćuf
- 1 petit pain de la veilleÂ
- 1 oignon
- sel
- poivre
- Âœ c. Ă Â c. de marjolaine
- noix de muscade
- 8 fines tranches de bacon
- 2 c. à  s. de beurre clarifié
- Pour la sauce
- 100 g de cubes de bacon
- 500 ml de bouillon de viande
- 200 ml de crĂšme
- si nécessaire, épaississant pour sauce
Instructions
- Blanchir 8 feuilles entiĂšres de chou blanc dans de l'eau bouillante salĂ©e, l'une aprĂšs l'autre, pendant environ 4 minutes. Rincer Ă Â l'eau glacĂ©e et sĂ©cher en tapotant.Â
- Tremper le petit pain dans de l'eau tiĂšde. Couper l'oignon en petits dĂ©s.Â
- MĂ©langer la viande hachĂ©e avec le rouleau pressĂ©, les cubes d'oignon et l'Ćuf. Saler, poivrer, ajouter la marjolaine et la noix de muscade.Â
- RĂ©partir le mĂ©lange de viande hachĂ©e sur les feuilles de chou. Plier d'abord les cĂŽtĂ©s, puis enrouler, recouvrir d'une tranche de bacon et attacher avec de la ficelle de cuisine.Â
- Chauffer le beurre clarifiĂ© dans une rĂŽtissoire. Saisir les paupiettes de tous les cĂŽtĂ©s jusqu'Ă Â ce qu'elles prennent de la couleur. Faire revenir les cubes de lard pendant 5 minutes, puis verser le bouillon de viande. Couvrir et laisser mijoter Ă Â feu doux pendant 30 minutes.Â
- Enlever les paupiettes et les garder au chaud. Ajouter la crĂšme Ă Â la sauce et faire rĂ©duire un peu. Si nĂ©cessaire, Ă©paissir lĂ©gĂšrement avec un Ă©paississant pour sauce et assaisonner avec du sel et du poivre.Â
- Servir la sauce avec les rouleaux de chou. Servir avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre bouillies.
