Ingredients
- 1 kg de pois (éventuellement congelés)
- 500 g de yaourt
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel
- poivre
- poivre de Cayenne
- 1 citron, zeste
- Pour les chanterelles
- 200 g de chanterelles
- 400 ml de vinaigre de vin blanc
- 200 g de sucre
- 1 c. à s. de graines de fenouil
- 2 gousses d'ail
- 5 g de thym
- radis (pour l'habillage)
Instructions
La soupe aux pois
- Amener une casserole d'eau à ébullition.
- Saler fortement l'eau et y ajouter les petits pois. Blanchir pendant environ 15 secondes.
- Puis retirer avec une écumoire et rincer à l'eau froide ou à l'eau glacée.
- Après environ 2 minutes, mettre les petits pois dans une passoire et les laisser s'égoutter un peu.
- Ensuite, les placer dans un blender avec 480 g de yaourt, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne et le zeste de citron. Mélanger jusqu'à obtention d'un liquide finement purifié.
- Verser la soupe à travers un tamis fin pour séparer tous les solides du liquide.
- Faire chauffer la soupe brièvement avant de la servir. En été, la soupe fait aussi un merveilleux plat froid.
Les chanterelles
- Brosser un peu les chanterelles, si elles sont sablonneuses.
- Mettre le vinaigre avec le sel, le sucre et toutes les épices dans une casserole.
- Faire bouillir le tout. Verser le vinaigre sur les girolles.
- Laisser tremper les girolles pendant 30 minutes avant de les servir.
Trancher finement les radis et les parsemer sur la soupe avant de servir.
Recette : Valentino Palumbo (De Maufel)
