Ingredients
- 1 bouteille (330 ml) d'IPA Battin
- 1 paquet (7 g) de levure sèche active
- 25 g de beurre doux fondu
- 20 g de sucre
- 1c. à c.de sel
- 500 g de farine tout usage
- 100 g de bicarbonate de soude
- 1 gros jaune d'œuf
- 1c.às.d'eau
- gros sel, facultatif
Instructions
- Dans une petite casserole, légèrement chauffer la bière à 40 °C. Retirer du feu et incorporer la levure jusqu'à dissolution complète. Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre, le sel, le mélange bière- levure et 350 g de farine ; battre à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer suffisamment
de farine restante pour former une pâte souple (la pâte sera collante).
- Retourner la pâte sur une surface farinée ; pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique pendant 6 à 8 minutes. Placer la pâte dans un bol enduit de graisse, en la tournant une fois pour graisser le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, pendant environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Abaisser la pâte avec le poing. La retourner sur une surface légèrement farinée ; diviser et façonner en 8 pâtons. Rouler chaque pâton en une corde de 30 cm. Couper chaque corde en 8 morceaux de 2,5 cm.
- Dans un faitout, porter à ébullition 1 litre d'eau avec le bicarbonate de soude. Déposer les nuggets, 12 à la fois, dans l'eau bouillante. Faire cuire pendant 30 secondes, puis retirer à l'aide d'une écumoire et placer sur du papier absorbant.
- Déposer les nuggets sur des plaques à pâtisserie graissées. Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf et 1 cuillérée à soupe d'eau et badigeonner les bretzels. Saupoudrer de gros sel si désiré. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée. Sortir les bretzels du four et laisser refroidir sur une grille.
