La « Quetschentaart », ou tarte aux prunes, est l’un des desserts les plus appréciés du Luxembourg. Cette tarte simple mais délicieuse saisit toute l’essence de la fin de l’été, lorsque les vergers ploient sous les quetsches et que les familles se réunissent pour savourer une part avec de la crème fouettée fraîche. Véritable classique de la tradition pâtissière du pays, elle est aussi réconfortante qu’intemporelle.
personnes
Pour la tarte
- 1 kg de prunes
- 250 g de farine
- 125 g de beurre à température ambiante
- 1 œuf à température ambiante
- 3 – 4 c. à s. d’eau ou de crème
- 3 c. à s. de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. rase de levure chimique
- 1 grand moule à tarte ou 6 petits
Pour la crème fouettée
- 250 ml de crème
- 2 c. à s. de sucre
- Mettre la farine et la levure dans un saladier, ajouter le beurre et frotter avec les doigts pendant environ 5 minutes.
- Former un puits au centre, y casser l’œuf, ajouter le sel, l’eau et le sucre. Pétrir le tout à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis former une boule.
- Beurrer le(s) moule(s). Étaler la pâte finement et la placer dans le moule. Piquer le fond avec une fourchette. En cas d’excédent, reformer une boule et l’utiliser pour des moules supplémentaires.
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur haut/bas).
- Laver, dénoyauter les prunes et les couper en moitiés ou en quartiers. Les disposer sur la pâte.
- Cuire 40 – 45 minutes, puis sortir du four et laisser refroidir.
- Fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- Servir la tarte accompagnée de la crème fouettée.
