Ingredients
- Pour la vinaigrette :
- 80 g pommes de terre Bintje
- 70 g de crème épaisse60 ml de bouillon de poulet
- 20 g de parures canard fumé
- 45 ml de lait
- 4 g de sucre
- 2 g d'ail
- 20 g d'oignons
- poivre noir moulu
- 12 ml de vinaigre de Chardonnay
- 10 g de ciboulette
- Pour la salade :
- 120 g de magret de canard fumé
- 120 g de saumon fumé
- 120 g de truite fumée
- 120 g de filet de bœuf fumé
- 180 g de feuilles de salades mélangées (frisée, laitue rouge, laitue blanche)
- 60 g d'herbes mélangées (persil, ciboulette, cerfeuil)
- 120 g de croú‚tons
Instructions
Pour la vinaigrette :
- Eplucher et couper en dés les pommes de terre, les parures de canard, les oignons et l'ail.
- Dans une poêle chaude, faire revenir les parures de canard. Y ajouter l'oignon, l'ail et les pommes de terre et faire revenir.
- Ajouter le lait, le vinaigre et le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
- Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Passer à travers un chinois à maille fine et laisser refroidir.
- Incorporer la crème épaisse, assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre. Enfin, ajouter la ciboulette finement hachée.
- Conserver au réfrigérateur.
Pour la salade :
- eEmincer finement tous les ingrédients fumé.
- Mélanger la salade avec les herbes et la vinaigrette.
- Dresser sur une assiette et garnir avec les croú‚tons
- Disposer les ingrédients fumés autour de la salade. Servir immédiatement
Recette : Kim Kevin de Dood
