Ingredients
- 2 œufs
- 65 ml d'huile d'olive
- 200 g de babeurre
- 2 c. à c. de concentré de tomates
- 200 g de farine
- 40 g de parmesan
- 75 g de tomates cerises
- ½ c. à c. de levure chimique
- ½ c. à c. de bicarbonate de soude
- 1 c. à c. d'origan séché
- ½ c. à c. de sel
- poivre
- Pour le glaçage
- 300 g de fromage frais
- 200 g de tomates séchées
- poivre
- Pour la garniture
- 50 g de pignons de pin
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger les œufs, l'huile d'olive, le babeurre et le concentré de tomates. Incorporer la farine, le parmesan râpé, la levure chimique, le bicarbonate de soude et l'origan. Couper finement les tomates cerises et les ajouter à la pâte. Assaisonner de sel et de poivre.
- Graisser les moules à mini-muffins avec de l'huile d'olive et répartir la pâte uniformément. Faire cuire
au four pendant 15 à 18 minutes. - Pendant ce temps, broyer les tomates séchées au soleil dans un robot culinaire. Ajouter le fromage frais et mélanger à nouveau. Assaisonner avec du poivre et remplir une poche à douille. Conserver au réfrigérateur pour plus tard.
- Laisser les muffins refroidir complètement, puis les napper avec le glaçage aux tomates séchées avant
de les parsemer de pignons de pin.
Recette & Photo : Liz Sinner
