Ingredients
- Pâte :
- 100 g de beurre
- 120 ml de lait tiède
- 200 g de levain de culture pure BÖCKER
- 450 g de farine de blé (type 405)
- 100 g de sucre
- 2 Å“ufs
- ½ cuillère à  café de sel
- 1 cuillère à  café de cannelle
- Garniture :
- 50 g de beurre
- 140 g de sucre brun
- 3 cuillères à  café de cannelle
- Pour enrober :
- 1 Å“uf
- Pour le glaçage :
- 200 g de sucre glace
- 1 citron
Instructions
- Pour la pâte, faire fondre le beurre dans une casserole à  feu doux et y faire légèrement chauffer le lait. Emietter le levain pur BÖCKER et le pétrir avec la farine, le sucre, les œufs, le sel, la cannelle et le mélange beurre-lait tiède à  l'aide du crochet pétrisseur pendant au moins 5-10 minutes pour former une pâte ferme. Laisser la pâte dans un bol, couverte d'un linge en coton, pour qu'elle repose dans un endroit chaud pendant 60 minutes.
- Former une boule avec la pâte et la saupoudrer légèrement de farine. Étaler la pâte sur une surface bien farinée en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Pour la garniture, faire fondre 40 g de beurre dans une casserole à  feu doux et incorporer la cassonade et la cannelle.
- Répartir la garniture uniformément sur la pâte.
- Depuis le côté long, enrouler complètement la pâte et couper en tranches d'environ 4 cm d'épaisseur avec un couteau.
- Placer les brioches à  la cannelle côte à  côte dans un plat à  four graissé et les badigeonner d'un œuf battu.
- Préchauffer le four à  190 °C en haut/bas et laisser reposer les brioches à  la cannelle pendant 30 minutes supplémentaires. Ensuite, faire cuire les brioches à  la cannelle pendant 25-30 minutes.
- Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et le jus d'un citron jusqu'à  obtenir un mélange homogène, verser sur les brioches à  la cannelle chaudes et servir chaud ou froid.
Recette et photo : Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG
