Ingredients
- Pour la pâte sucrée vanillée
- 440 g de farine
- 265 g beurre froid
- 100g d'Å“ufs
- 1 gousse de vanille
- 10g de fleur de sel
- 165 g sucre glace
- 60 g poudre d'amandes
- Pour la crème d'amandes
- 100 g d'Å“ufs
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre
- Rhum
- vanille
- Pour la gelée de fraises
- 250g de purée de fraises
- 25g de sucre
- 10 g de maïzena
- Pour la chantilly végétale aux agrumes
- 250 g de crème Végétop Debic ou de crème traditionnelle
- 31g de sucre
- 1 orange
- Pour la finition et le décor
- 750 g de fraises
- 2 kumquats
- 20 g menthe
Instructions
Pour la pâte sucrée vanillée
Tamiser d'abord la farine. Au batteur-feuille, sabler le beurre froid avec la farine. Ajouter ensuite les œufs, les graines d'une gousse de vanille et le sel puis le mélange sucre glace / poudre d'amandes tamisés ensemble. Foncer dans un moule rectangulaire.
Pour la crème d'amandes
Mélanger les œufs avec le sucre, puis la poudre d'amandes, ajouter le beurre pommade, puis un peu de rhum et de vanille pour aromatiser la crème. Dresser à  l'intérieur de la pâte déjà  foncée dans le moule puis enfourner pour 20 minutes environ à  165°C.
Pour la gelée de fraises
Faire bouillir la purée de fraises et le sucre ensemble, ajouter la maïzena diluée avec un peu d'eau froide au préalable. Donner une ébullition au gel de fraises puis le refroidir.
Pour la chantilly végétale aux agrumes
Zester l'orange dans la crème végétale et laisser infuser toute la nuit au frais. Le lendemain ajouter le sucre puis monter en chantilly.
Pour la finition et le décor
Tremper les fraises dans le gel de fraises pour les rendre bien brillantes. Déposer-les sur la tarte, puis décorer en plus avec des petits points de chantilly végétale, des rondelles de kumquats et de la menthe fraîche.
Notes
The vegan cream should be prepared and cooled the day before.
