Ingredients
- 800 g de pois chiches en conserve, égouttés, rincés (voir astuce)
- 2 c. à s. de farine de pois chiches
- 1 bouquet de persil plat frais
- 1 bouquet de feuilles de menthe fraîche
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement rá‚pé
- 6 oignons verts (ou échalotes), hachés finement
- 125 g de mayo végétalienne
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 c. à s. de ciboulette fraîche finement hachée
- 2 courgettes moyennes (240 g), tranchées finement dans le sens de la longueur
- 4 petits pains au levain, coupés en deux, grillés
- 2 petits avocats (400 g), coupés en tranches
- 2 tasses de feuilles de cresson frais bien tassées
- Pour les chips de chou frisé
- 250 g de chou frisé
- 1 c. à s. d'huile d'olive
Instructions
Les chips de chou frisé
1. Préchauffer le four à 180° C. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Retirer les tiges du chou frisé: déchirer les feuilles en morceaux de taille moyenne. Mettre dans un grand bol avec de l'huile. Masser l'huile dans le chou frisé, placer les feuilles de chou en une seule couche sur des plateaux.
2. Faire cuire au four pendant 10 minutes. Tourner les plateaux et faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le chou frisé soit croustillant. Laisser refroidir. Assaisonner selon le goú‚t.
Le burger
1. Mélanger les pois chiches, la farine, le persil, la menthe et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Transférer dans un bol moyen, incorporer l'oignon vert, assaisonner au goú‚t. Façonner le mélange en quatre galettes. Placer sur une assiette, réfrigérer pendant 20 minutes.
2. Dans un bol propre d'un robot ménager, mixer la mayonnaise, l'ail et la ciboulette pour obtenir un mélange homogène. Placer dans un bol et réfrigérer pendant 20 minutes.
3. Cuire les courgettes sur une plaque de gril huilée (ou sur le gril ou le barbecue) à feu moyen-élevé pendant 2 minutes de chaque có‚té ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Transférer dans une assiette et couvrir pour garder au chaud.
4. Cuire les galettes sur la mé‚me plaque de gril huilée pendant 2 minutes de chaque có‚té ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes.
5. Déposer le mélange de mayo sur la base des pains, garnir de galettes, de courgettes, d'avocats et de cresson, puis ajouter les hauts des petits pains. Servir avec les chips de chou frisé.
