Ingredients
- Pâte
- 1 tasse (240 ml) de lait végétal non sucré
- ¼ tasse (56 g) de sucre
- ¼ tasse (54 g) d'huile de noix de coco neutre
- 1 cuillère à soupe (12 g) de levure sèche active
- Zeste d'un citron
- 3 tasses (414 g) de farine tout usage
- 2 cuillères à café (9 g) de levure chimique
- 1 cuillère à café (6 g) de sel
- Garniture
- 4 tasses (600 g) de fraises fraîches, lavées, équeutées et coupées en quartiers
- 1 tasse (200 g) de sucre
- Jus et zeste d'un citron
- 2 cuillères à soupe (15 g) de fécule de maïs
- ou
- 1 pot (350 g) de confiture de fraises de bonne qualité achetée en magasin
- Lait sucré
- ¼ tasse (60 ml) de lait végétal non sucré
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'agave ou d'érable
- Glaçage au fromage à la crème et aux fraises
- 1 tasse (200 g) de fromage à la crème végétalien
- 1 /2 tasse (50 g) de confiture de fraises
- 1 cuillère à soupe (14,5 g) de jus de citron
- Facultatif
- Fraises fraîches et fleurs pour la décoration
Instructions
- Faites chauffer le lait, l'huile de coco et le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient fumants, mais ne les laissez pas mijoter. Assurez-vous que l'huile de coco a fondu.
- Retirer du feu, vérifier que la température est inférieure à 28 degrés Celsius, ajouter la levure, remuer et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce que des bulles/de la mousse se forment.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
- Ajouter le mélange de levure mousseuse au mélange de farine. Mélanger le tout.
- Avec les mains, pétrir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez un peu plus de farine si nécessaire, la pâte doit être légèrement collante mais ne pas adhérer au bol. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Pendant que les petits pains reposent, commencez à préparer la garniture aux fraises, si vous n'utilisez pas la confiture du commerce.
- Dans une casserole de taille moyenne, mélanger les fraises fraîches, le sucre, le jus de citron et la fécule de maïs.
- Remuer doucement avec une cuillère en bois pour combiner les ingrédients. Laisser les fraises macérer un peu et devenir juteuses.
- Faites cuire les fraises à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et tendres. Ce processus prend généralement entre 8 et 10 minutes.
- Poursuivre la cuisson de la compote à feu moyen-doux pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu, couvrir d'un torchon mouillé et laisser refroidir.
- Graisser légèrement un plat à four d'environ 10½ x 8 pouces (27 x 21 cm), ou assez grand pour contenir facilement tous les rouleaux.
- Transférer la pâte sur une surface farinée. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, former un rectangle de 30 x 40 cm d'une épaisseur de ½ cm.
- Étendre la garniture aux fraises sur toute la pâte, jusqu'aux bords.
- À l'aide d'un couteau ou d'un coupe-pizza, coupez la pâte en 9 à 12 bandes égales. Roulez-les une à une et placez-les dans le moule.
- Couvrir le moule d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant encore une heure.
- En attendant, mélangez le lait et le sirop d'érable pour préparer le mélange lacté sucré. Réservez ce mélange.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Placer les petits pains sur la grille centrale du four et cuire pendant 10 minutes. Retirer du four et verser le mélange de lait sucré sur les brioches.
- Remettre les brioches au four et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des brioches soit doré.
- Retirer du four et laisser refroidir complètement.
- Commencez à préparer le glaçage au fromage à la crème et aux fraises :
- Dans un petit bol, mélangez le fromage frais et la confiture de fraises jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et bien homogène. Conservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous serviez les brioches
- Si vous souhaitez conserver les brioches, ne les recouvrez pas de glaçage. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Si vous les servez immédiatement, étalez le glaçage au fromage frais et aux fraises sur le dessus à l'aide d'une spatule décalée. Décorez avec des demi-fraises fraîches et des fleurs comestibles.
Recettes et photos : Georgiana @_georgiana.scarlat_
