Very Veggie Croque

Instructions

Pour le chutney d'aubergine

1. Émincer finement la moitié des oignons rouges. Les laisser mijoter pendant 10 minutes dans une casserole avec le vinaigre balsamique, le sucre brun, le vinaigre de cidre, le sel marin, les flocons de piment de la Jamaïque et les graines de nigelle.
2. Laisser mijoter pendant 30 minutes supplémentaires sur le feu, en ajoutant un peu d'eau pour que l'oignon ne brú‚le pas.
3. Couper l'aubergine en cubes de 1 x 1 cm et les faire cuire à  la poêle jusqu'à  ce qu'ils soient dorés mais pas encore frits.
4. Ajouter l'aubergine à  l'oignon.
5. Laisser mijoter jusqu'à  ce que le liquide ait réduit et que l'oignon et l'aubergine soient tendres.

Pour les tranches de courgette

1. Couper la courgette dans le sens de la longueur en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Les disposer sur un plat à  four recouvert de papier sulfurisé.
2. Ensuite, vous pouvez choisir : soit fumer les courgettes et les faire frire avec de l'huile d'ail, soit les faire cuire au four pendant 10 minutes à  160° C jusqu'à  ce que le légume soit tendre.

Pour l'œuf au plat

1. Faire frire un œuf au plat, mais ne pas le faire cuire entièrement car il cuirait davantage dans la croquette.

Pour la salade

1. Mélanger le jus de citron, les graines de moutarde, l'huile d'olive et une pincée de sel.
2. Préparer une salade de saison (nous avons choisi la feuille de moutarde, la roquette et le mizuna).
3. Mélanger la vinaigrette à  la salade juste avant de servir.

Créer votre croque

1. Couper le pain en tranches et badigeonner l'extérieur avec un peu de ghee.
2. Disposer 3 tranches de courgette sur la moitié du pain.
3. Ajouter 2 cuillères à  soupe de chutney.
4. Poser l'œuf au plat (à  moitié cuit) sur le dessus. Saupoudrer de sel.
5. Placer une deuxième tranche de pain à  côté.
6. Faire cuire pendant 8 minutes dans un four à  190°C.
7. Saupoudrer l'œuf de 80 g de Tête de Moine AOP. Ajouter la salade et fermer le croque. Nous n'ajoutons pas le fromage avant la cuisson car il a une belle touche poivrée lorsqu'il est froid. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser fondre.

Recette : Frank Restaurant

Photo : Vivi Pham Photography