Poires pochées caramélisées dans une poêle
personnes
- 4 poires
- 50 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- zeste et jus de ½ citron biologique
- 75 ml de porto blanc
- 100 ml de vin blanc
- 200 ml de jus de poire
- 1 pincée de cannelle
- Laver et peler les poires, puis retirer le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne.
- Caraméliser le sucre avec 2 c. à s. d’eau dans une casserole. Fendre les gousses de vanille dans la longueur sans les couper complètement. Gratter les graines et les ajouter au caramel avec les gousses.
- Prélever un morceau de zeste du citron à l’aide d’un éplucheur, l’ajouter ainsi que le jus pressé. Déglacer aussitôt avec le porto, le vin blanc et le jus de poire.
- Réduire le feu, disposer les poires côté coupé vers le bas, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes à feu doux. Retirer ensuite le couvercle, retourner les poires et prolonger la cuisson encore 5 minutes.
- Retirer les poires, les déposer sur une assiette et porter le sirop à ébullition jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Verser sur les poires et laisser refroidir.
- Saupoudrer d’une pincée de cannelle au moment de servir.
