Linsen Kürbis Eintopf

Wenn die Tage kürzer und die Abende kühler werden, gibt es kaum etwas Besseres als einen heißen Eintopf auf dem Herd stehen zu haben. Dieser Linsen-Kürbis-Eintopf vereint würzige Aromen und frisches Saisongemüse zu einer wärmenden Mahlzeit — ideal für kalte Tage.

Linsen Kürbis Eintopf
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Serves: 4 Prep Time: 60 minuten

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
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Ingredients

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

1 TL Kurkuma

1 L Gemüsebrühe

½ Butternuss Kürbis

2 Kartoffeln

2 Möhren

400 g braune Linsen, Dose

400 g gehackte Tomaten, Dose

1 TL Paprikapulver

½ TL Kreuzkümmel

½ TL Koriander

Salz, nach Geschmack

Pfeffer, nach Geschmack

1 Lorbeerblatt

200g Spinat

½ Bund Petersilie

250 g Saure Sahne

Instructions

Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen und die Würfel darin glasig dünsten. Nach drei Minuten Kurkuma hinzugeben und kurz mit andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Den Kürbis, die Kartoffeln und die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit den abgetropften Linsen und den Tomaten in den Kochtopf geben. Mit den Gewürzen abschmecken und für 45 Minuten köcheln lassen. Die Garzeit kann je nach Größe der Gemüsestücke variieren.

Den Spinat und die Petersilie waschen und trocknen. Die Petersilie fein hacken und mit dem Spinat in den Eintopf geben und für weitere fünf Minuten köcheln lassen. Je nach gewünschter Konsistenz kann noch etwas Gemüsebrühe hinzugefügt werden.

Den Linsen Kürbis Eintopf mit saurer Sahne anrichten und servieren.

Notes

Haltbarkeit: Der Eintopf hält sich drei bis vier Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank frisch und kann portionsweise für drei Monate eingefroren werden. Meal Prep Tipp: Der Eintopf kann gleichzeitig mit Rotkohl Apfel Suppe zubereitet werden, da beide eine längere Kochzeit haben.

Linsen Kürbis Eintopf