Ingredients
- 1 kg Ragout von Hirschkalb oder Hirschkuh
- 1 großes Glas Rotwein (ca. 300 ml)
- 2 große Gläser Wasser (ca. 600 ml)
- 1 große Zwiebel, klein geschnitten
- 100 g Butter
- 3 - 4 EL Mehl
- 2 EL Wildgewürzmischung
- 1 gestrichener TL Salz
- 1 große Prise Pfeffer
- 6 Walderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
Instructions
- Butter in den Topf geben und schmelzen lassen. Mehl hinzugeben und gut mit einem Holzlöffel verrühren. Bei hoher Hitze für 10 Minuten anschwitzen, so dass es beim Rühren braun wird.
- Das Fleisch und die Zwiebel hinzugeben und für 2 Minuten mit anbraten und gut mit der Butter-Mehlmischung verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Wildmischung würzen.
- Mit Rotwein und Wasser ablöschen. Alles verrühren.
- Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzugeben. Bei sehr kleiner Hitze für 2 Stunden köcheln lassen. Dabei noch ein Glas Wasser dazugeben und alle 20 Minuten einmal umrühren.
- Mit Spätzle, Rotkohl und selbstgemachtem Apfelkompott servieren.
Rezept & Bild: Anne Lommel
Notes
Rehe und Hirsche werden oft verwechselt! Hirsche sind deutlich größer und bis zu zehn Mal schwerer als Rehe.
