Ingredients
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Eigelb
- 10 g Butter
- 1 kleine Zwiebel
- ein paar Schnittlauchstängel
- Salz und Pfeffer
- 40 g ROVA-Kaviar
- 4 TL Doppelrahm
- Salz und Pfeffer
- essbares Blattgold
Instructions
- Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen, die Kartoffeln reiben und die Zwiebel hacken.
- In einer Schüssel die Kartoffeln, die Zwiebel, den Schnittlauch und das Eigelb vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und einen großen Löffel der Mischung hinzufügen. Mit einem Spatel flachdrücken und von beiden Seiten goldgelb backen. Auf ein Küchentuch legen und halbieren.
- Die Hälfte eines Reibekuchens in eine Kaviarschale oder einen kleinen flachen Teller legen, eine schöne Kaviarquenelle daneben platzieren und einen Löffel Doppelrahm auf den Reibekuchen geben. Die goldenen Blütenblätter zum Kaviar geben.
Rezept: Chef Patrice Noël
